2025.12.23

「デリバリー出店」で売上最大化！飲食店オーナー必見の主要5社比較・運営のコツ

フードデリバリー・バーチャル業態

実店舗の売上を「席数」や「立地」の限界以上に伸ばすなら、デリバリー出店は低リスクで実行できる販路拡大策の一つです。

「ランチタイムの行列で機会損失が出ている」「雨の日は客足が遠のく」「アイドルタイムの厨房が活用できていない」など、実店舗特有の課題はデリバリー出店で改善できる可能性があります。

デリバリー出店は、ゼロから開業するゴーストレストランとは異なり、既存の厨房・人材・仕入れルートといった資産を活用できます。最小限の追加投資で商圏を広げ、売上機会を増やす戦略として検討しやすいのが特徴です。

本記事では、すでに飲食店を経営するオーナー様が取り組みやすいデリバリー出店戦略として、メリット、出店形態、主要プラットフォーム比較、準備ステップ、運営のコツまで整理して解説します。

既存飲食店がデリバリー出店する3つのメリット

既存の飲食店がデリバリー出店（追加）する場合、ゼロからの新規開業と比べてメリットが明確です。すでにある厨房・人材・仕入れといった資産を前提にできるため、リスクを抑えながら新たな収益導線を作れます。

ここでは、実店舗を持つオーナー様が特に実感しやすい3つのメリットを具体的に整理します。

メリット1：圧倒的な低初期投資

既存のリソースを流用できるため、デリバリー出店は低コストで開始できます。通常の新規開業では物件取得費や内装工事費、厨房設備の導入などに大きな投資が必要ですが、デリバリーを追加する場合は既存の厨房設備や調理器具、取得済みの「飲食店営業許可」を活用できるケースが一般的です。

新たに必要になりやすいのは、梱包資材、注文を受けるタブレット端末、撮影用の簡易機材などに限られます。追加投資を抑えながら「新たな販路」を獲得できる点は、既存店ならではの強みです。

メリット2：アイドルタイムの収益化と人員の有効活用

デリバリー出店は、店舗のアイドルタイムを収益に変える手段になります。ランチとディナーの間、天候によって客足が落ちる日、店内が落ち着く時間帯でも、アプリ上では注文が入る可能性があります。

その時間を活用して調理・販売ができれば、厨房の稼働率が上がり、売上の上積みにつながります。既存スタッフの空き時間をデリバリー業務に充てられる設計にできると、人件費を大きく増やさずに売上を伸ばしやすくなります。

メリット3：既存仕入れの活用による原価コントロール

既存メニューをデリバリー向けに展開・応用できれば、新たな仕入れルートの構築が不要になりやすい点もメリットです。既存の取引先や仕入れ条件を活かしながら、メニュー構成を調整できます。

また、販売量が増えることで発注量（ロット）が増え、仕入れ先との交渉材料になる可能性もあります。回転率が上がればフードロスの削減にもつながるため、原価管理の観点でも検討価値があります。

自店舗に最適な型は？実店舗を活かすデリバリー出店の3形態

デリバリー出店には、既存リソースの活かし方によって複数の形態があります。店舗の知名度、厨房のキャパシティ、デリバリーでどこまで伸ばすかによって、選ぶべき戦略は変わります。

ここでは、実店舗オーナー様が検討しやすい3つの主要な出店形態を整理します。

1. 既存店舗・既存ブランド活用型

現在の店舗名・ブランドのままデリバリーに出店する形態です。地域で一定の知名度がある場合、既存のファンがデリバリーでも注文してくれる可能性があり、立ち上がりが比較的スムーズです。オペレーション変更も最小限で済みやすい点が特徴です。

一方で、デリバリーはイートインと客層が異なる場合があるため、アプリ上での見せ方やメニュー構成が店舗のブランドイメージと乖離しないよう注意が必要です。

2. 既存店舗・新ブランド（ゴースト）活用型

既存の厨房を使いつつ、デリバリー上では別の店名・業態として出店する形態です。例えば居酒屋が「唐揚げ専門店」や「丼もの専門店」として出店するケースなどが該当します。

メリットは、デリバリーで検索されやすい専門店として訴求しやすい点と、既存店（イートイン）のブランドイメージを守りやすい点です。仕入れを共通化しつつ新たな客層にアプローチできるため、複数ブランド運営の入り口として選ばれることもあります。

3. 別拠点（クラウドキッチン）活用型

既存店とは別のエリアで、デリバリー専用の厨房（クラウドキッチンやシェアキッチン）を借りて出店する形態です。既存店の厨房が手一杯で、オペレーションへの影響を避けたい場合に適しています。

また、実店舗がないエリアの商圏を獲得できる「サテライト戦略」としても有効です。ただし、利用料や追加人員などのコストが発生するため、明確なエリア戦略と採算設計が前提になります。

主要デリバリープラットフォーム5社徹底比較

デリバリー出店の成否は、どのプラットフォームを選ぶかに大きく左右されます。各社は手数料だけでなく、ユーザー層、得意エリア、施策の傾向が異なります。

自店のメニューやターゲットと相性の良いプラットフォームを選ぶことが、売上最大化への近道です。ここでは主要5社の特徴を整理します。

Uber Eats（ウーバーイーツ）｜圧倒的認知度と若年層の支持

Uber Eatsは認知度とユーザー数の多さが強みです。特に若年層や単身世帯からの支持が厚く、幅広い層にリーチしやすいため、新規顧客を獲得したい店舗で選ばれやすい傾向があります。

利用者が多い分、競争も激しくなりやすい点には注意が必要です。手数料はプランにより異なりますが、30%前後が目安となります。

より詳しい出店方法や手数料の考え方は、「ウーバーイーツ出店を検討中の方へ｜費用から成功のコツまで徹底解説」もあわせて確認してください。

出前館｜国内最大級・根強いファンと高単価層

出前館は国内発のサービスとして根強い利用があり、Uber Eatsに比べて年齢層がやや高めで、ファミリー層の利用が多い傾向があります。そのため客単価が比較的高くなるケースも見られます。

オフライン施策なども展開しているため、デジタルに不慣れな層へもリーチできる可能性があります。手数料はプランにより異なりますが、30%台が中心です。

出店方法や手数料の詳細は「ウーバーイーツ出店を検討中の方へ｜費用から成功のコツまで徹底解説」も参考にしてください。

menu（メニュー）｜独自機能とクーポン戦略

menuは特定の会員サービス等との連携によるクーポン施策が特徴で、条件が合えばロイヤルティの高い顧客層を獲得しやすい面があります。

また、独自企画で店舗をフィーチャーする取り組みも行われています。手数料は30%台が目安ですが、キャンペーン条件や設計によって実質負担が変わるため確認が必要です。

出店の流れや条件面は「【menu出店】必須「条件」と最短開始「ステップ」まとめ｜費用・手数料ガイド」もあわせて確認してください。

Wolt（ウォルト）｜高品質な配達と手厚いサポート

Woltは配達品質や加盟店サポートに定評があるとされ、顧客体験を重視する店舗と相性が良い傾向があります。初めてデリバリーに取り組む場合でも、運用設計を進めやすいという声があります。

ただしエリアによってユーザー規模が異なるため、商圏内での需要や競合状況を踏まえた判断が重要です。出店の流れは「Wolt出店の手数料は？初期費用と運営コストを徹底解説」も参考にしてください。

ロケットナウ｜「送料・店頭価格」が強みの新興勢力

Rocket Now（ロケットナウ）は新興のデリバリープラットフォームとして認知が広がっています。ユーザー側にとって「送料・サービス料が無料」かつ「商品価格が店頭価格と同じ」といった価格戦略が打ち出されている点が特徴です（条件やキャンペーンにより変動する場合があります）。

価格に敏感なユーザー層にアプローチできる可能性がある一方で、エリアや導入条件は変化しやすいため、最新の情報を確認しながら検討することが重要です。詳細は「【ロケットナウ出店】で売上アップを実現しませんか？費用から成功のコツまで、専門家が徹底ガイド」も参考にしてください。

結局どこを選ぶべき？目的別プラットフォーム選定術

最適なプラットフォームは店舗の目的によって異なります。新規顧客の獲得を優先するのか、客単価を重視するのか、サポート体制を重視するのかで判断軸が変わります。

また、商圏内の競合状況や自店のブランドイメージも踏まえる必要があります。販路を最大化する観点では、複数PFへの同時出店（マルチプラットフォーム）を前提に、運用負荷と利益設計のバランスを取ることが重要です。

飲食店オーナーのためのデリバリー出店 5ステップ

既存の飲食店オーナー様であれば、デリバリー出店は新規開業よりも迅速に進められます。ただし「イートインの延長」で考えると、利益やオペレーションでつまずきやすい点には注意が必要です。

ここでは、追加出店を安定運用につなげるために押さえたい5つの準備ステップを整理します。

ステップ1：デリバリー専用メニューの開発と原価設計

デリバリー出店の成否はメニュー設計に左右されます。イートインの人気メニューが、そのままデリバリーでも評価されるとは限りません。配達時間（目安として約30分）を前提に、品質が劣化しにくい「冷めにくい」「伸びにくい」「汁漏れしない」設計が求められます。

また、アプリ上での見え方として写真映えも重要です。既存メニューをアレンジする場合も、デリバリー用の原価設計（手数料を考慮）を必ず行い、利益が残る構成に整えましょう。

ステップ2：最重要！手数料を逆算した「利益が出る」価格設定

デリバリー出店で多い失敗が「売れているのに赤字」です。プラットフォーム手数料（売上の30〜40%程度が目安）に加え、梱包資材費も発生します。イートインと同じ価格設定では利益が残りにくく、条件によっては赤字になりやすくなります。

「販売価格－（原価＋手数料＋資材費）＝利益」を前提に、手数料を差し引いても十分な利益が残る値付けに設計してください。ここを曖昧にすると、忙しさだけが増えて利益が残らない状態になりがちです。

ステップ3：保健所への確認

基本的には、現在取得している「飲食店営業許可」の範囲内でデリバリー出店が可能なケースが多いです。既存店舗の厨房を使い、既存メニューの範囲で提供する場合は、新たな許可が不要となることが一般的です。

ただし、既存店とは異なる製造・販売（例：居酒屋が菓子製造に該当する商品を恒常的に提供する等）を追加する場合は、別途許可が必要となる可能性があります。事前に管轄の保健所へ相談しておくと安心です。

ステップ4：梱包資材の選定とオペレーション構築

梱包資材は、品質を保つ機能性（汁漏れ防止、保温・保冷、型崩れ防止）と、店舗のブランドを伝える要素（同梱物、見た目の印象）を両立して選定します。

また、イートインとデリバリーをどう両立するかのオペレーション設計が不可欠です。ピーク時に注文が重なる状況を想定し、調理、梱包、配達員への受け渡しの役割分担を明確にしておくことで現場の混乱を防ぎやすくなります。

ステップ5：プラットフォームの選定と契約

主要プラットフォームから戦略に合うものを選び、出店契約を進めます。複数PFへの同時出店は売上最大化に有効ですが、管理や更新の工数も増えるため、導入順序や運用体制を含めて設計することが重要です。

各社のプラン、初期プロモーション支援、審査条件などを確認し、契約が完了すればデリバリー出店の運用がスタートします。

デリバリー売上を最大化する「攻め」の運営戦略

デリバリープラットフォームへの出店はスタート地点です。競合が多い中で「選ばれる店」になるには、デリバリー特有の判断軸（写真、メニュー名、価格、評価）を踏まえた運営が求められます。

ここでは、既存飲食店オーナー様が実践しやすい運営戦略を整理します。

デリバリーにおける「売れる」写真とキャッチーなメニュー名の法則

デリバリーの売上は、アプリ上での第一印象に左右されます。明るく鮮明で、料理のシズル感（光沢、質感、立体感）が伝わる写真を用意してください。

メニュー名も「人気No.1」「肉汁」「追いチーズ」など、特徴が一目で伝わる言葉を活用し、検索されやすい表現を意識すると改善につながります。イートインの名称をそのまま流用するのではなく、デリバリー用に見せ方を調整することが重要です。

リピーター獲得の鍵は「梱包」にあり

デリバリーではリピーター獲得が安定売上の鍵になります。お客様との接点が「受け取り・開封」の瞬間に限られるため、丁寧な梱包は評価に直結します。

ショップカードや簡単なお礼メモなどの同梱物を工夫すると、印象が残りやすくなります。条件が合えば、次回実店舗で使える特典などを同梱し、イートインへの送客につなげる設計も検討できます。

複数出店オーナーが陥る「デリバリー運営の落とし穴」

複数プラットフォームへの出店は売上最大化に有効ですが、その分「管理」が複雑化します。売上が上がっているはずなのに現場が疲弊し、利益が残らない状態に陥るケースもあります。

ここでは、複数出店で起こりやすい代表的な落とし穴を整理します。

1：厨房の「タブレット地獄」によるオペレーション崩壊

プラットフォームごとに受注端末が増えると、注文音や管理画面が分散し、現場が混乱しやすくなります。イートインの伝票と混線するとオーダーミスや提供遅れが起こり、結果として評価や売上にも影響します。

運用を広げるほど、受注フローの整理や役割分担が重要になります。

2：同時「売り切れ」対応漏れによる機会損失とクレーム

複数PFで在庫（売り切れ）対応を揃えるのは手間がかかります。売り切れ処理が漏れると、注文後のキャンセルが発生し、評価低下につながりやすくなります。

売り切れ対応のルール化や、メニュー数の絞り込みなど、運用負荷を下げる工夫が必要です。

3：バラバラな売上集計による非効率な経理作業

各プラットフォームで手数料体系、締め日、入金サイクルが異なるため、売上管理が煩雑になります。入金額の突合や手数料差し引きの確認に時間が取られ、収益性の把握が遅れる要因になります。

月次の集計フローをあらかじめ設計し、必要なデータを揃える運用にしておくことが重要です。

4：メニュー変更・価格改定の工数

新メニュー追加や価格改定は、出店しているプラットフォームの数だけ更新作業が発生します。小さな変更でも工数が膨らみ、タイムリーな改善を妨げる原因になります。

更新頻度が高い店舗ほど、出店数と運用体制のバランスを慎重に考える必要があります。

デリバリー出店で飲食店オーナーが直面する「壁」

デリバリー出店は低リスクで始めやすい一方、本業のイートイン運営と並行して「新たな準備」が発生します。準備段階の負担が大きく、出店のタイミングを逃してしまうケースも少なくありません。

ここでは、オーナー様が直面しがちな4つの課題を整理します。

1：本業が忙しく、リサーチと準備に着手できない

最大の壁は時間の確保です。仕入れ、仕込み、営業、スタッフ管理に加えて、プラットフォーム比較や競合調査、メニュー設計まで行うのは簡単ではありません。

「やりたいが手が回らない」という状況になりやすいため、どこから着手するかの整理が重要です。

2：煩雑なプラットフォーム選定と登録手続き

複数のプラットフォームを比較検討し、規約確認、アカウント登録、書類提出、審査対応を進める必要があります。これらの事務作業が負担となり、準備が進まない原因になることがあります。

手続きはまとめて進めるほど効率が上がりやすいため、事前に必要書類や進行手順を揃えるのがポイントです。

3：利益の出る「デリバリー専用」メニュー開発・価格設定の難しさ

デリバリーでは手数料と資材費の影響が大きく、イートインと同じ感覚で設計すると「売れるほど赤字」になりやすくなります。利益が残る値付けと原価のバランス、品質劣化を防ぐメニュー設計には、デリバリー特有の視点が必要です。

特に初期は、売れ筋の仮説と利益設計をセットで検証する運用が重要になります。

4：売れる写真や紹介文作成のノウハウ不足

デリバリーでは、お客様は写真と説明文、レビューなどの情報だけで判断します。魅力が伝わる写真、検索されやすい表現、注文しやすいメニュー構成を揃えられるかで、売上が大きく変わります。

見せ方を整えた上で、レビューが積み上がるまでの初期運用を丁寧に行うことが重要です。

その「煩雑な準備」、一人で抱え込む必要はありません

デリバリー出店は、既存の飲食店にとって売上を広げる有効な手段です。

一方で、実際に検討を進めると、

どのデリバリープラットフォームを選ぶべきか
利益が残るメニューや価格設計になっているか
本業と並行して準備を進められるか

といった点で、判断や作業が一気に増え、手が止まってしまうケースも少なくありません。

こうした準備段階の負担を軽減する方法として、デリバリー出店を専門にサポートする外部サービスを活用する選択肢もあります。

登録手続きや設計の考え方を整理しながら進めることで、実店舗の運営に集中したまま、無理のない形でデリバリーを立ち上げることが可能です。

まとめ：デリバリー出店は「勢い」より「設計」が重要

デリバリー出店は、やみくもに始めても成果につながりにくく、どのプラットフォームで、どんな商品を、いくらで売るかという初期設計が、その後の売上と運営負担を大きく左右します。

本業が忙しく準備に時間を割けない場合や、判断に迷うポイントが多い場合は、まずは現状を整理し、自店舗に合った進め方を確認するところから始めることが重要です。

WannaEatでは、出店支援実績1.5万件以上のノウハウをもとに、媒体への出店から価格設定、包材選びまでをトータルで整理し、最短1週間でデリバリー出店スタートを目指すことも可能です。

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