ゴーストレストラン売上のリアル｜利益構造から算出するオーナー年収
テイクアウトやデリバリー需要の定着により、実店舗を持たない「ゴーストレストラン」が急増しています。
低リスクで始められると注目される一方で、参入を検討する経営者にとって最も重要なのは「実際にどれくらいの売上が立ち、最終的にいくら手元に残るのか」という現実的な数字です。
本記事では、ゴーストレストランの利益構造を分解し、売上シミュレーションから見えるオーナー年収の目安を整理します。
あわせて、副業として成立させるための開業ステップや、失敗を避けるためのエリア調査方法まで具体的に解説します。
飲食店オーナーの年収はいくら？ゴーストレストランのリアルな収益性
ゴーストレストラン経営の平均的な収入目安
ゴーストレストラン単体での利益は、1店舗あたり月15万円〜30万円程度がひとつの目安です。
年収換算では、既存事業に対して180万円〜360万円程度の上積みが見込めます。
既存店舗の厨房設備を活用する場合、新たな家賃や大規模な設備投資が不要なため、売上の15〜20％前後が営業利益として残るケースが多く見られます。
複数ブランドを展開できれば、月50万円以上の利益を積み上げることも現実的です。
【比較表】FC加盟と自社ブランドの利益構造の違い
| 項目 | 自社ブランド | FC加盟 |
|---|---|---|
| 利益率 | 約30〜35% | 約20〜25% |
| ロイヤリティ | なし | 売上の約10% |
| 開発・撮影費 | 自己負担（高） | 本部負担（低） |
| 集客力 | 実績作りから開始 | 既存認知を活用 |
自社ブランドはロイヤリティが発生しない分、利益率は高くなりますが、メニュー開発や撮影など初期工数がかかります。
一方でFC加盟は、ブランド力と運営ノウハウをすぐに活用できるため、初月から売上を作りやすい点が特徴です。
毎月の固定費と変動費の具体的シミュレーション
ゴーストレストランの最大の特徴は、損益分岐点が非常に低い点にあります。
既存店舗の設備を使う前提であれば、追加の固定費はほぼ発生しません。
- 食材原価
売上の25〜30% - プラットフォーム手数料
売上の約35% - 容器・包材費
売上の約5%
結果として、売上の60〜70%が経費、残りが利益というシンプルな構造になります。
売上が立たない限り大きな赤字になりにくい点は、副業との相性が良い理由のひとつです。
副業で飲食店経営をする方法と開業までの完全ロードマップ
なぜゴーストレストランが副業に向いているのか
副業として成立しやすい理由は、「接客」と「集客」を切り離せる点にあります。
注文管理や配達はプラットフォームが担うため、調理に集中でき、稼働時間を限定しやすい構造です。
週末のみ、夜間のみといった形でも運営できるため、本業への影響を抑えながら収益の柱を増やせます。
ゴーストレストラン開業〜営業開始までの5ステップ
- 物件・設備の確保
シェアキッチンや間借り先を選定 - 資格・許可の取得
食品衛生責任者・飲食店営業許可 - 業態・メニュー決定
自社開発か既存ブランド導入かを選択 - プラットフォーム申請
Uber Eats・出前館などへの登録 - オペレーション確認
試作・梱包テスト後にオープン
特に時間がかかるのはプラットフォーム審査です。
物件が決まり次第、並行して申請を進めることで開業までの期間を短縮できます。
オペレーションと作業負担
日々の作業は「受注」「調理・梱包」「受け渡し」のみです。
副業で成功させるためには、仕込み重視で回せるメニュー構成が重要になります。
確実に売上を作るためのエリア調査と需要予測
競合店の稼働状況と口コミ分析
エリア調査では、競合店の「口コミ数」が有効な指標になります。
一般的に、口コミ投稿者は全注文者の約10%とされており、月間口コミ数×10で受注件数を推測できます。
評価が低く注文が多いジャンルを狙う
星評価が3.5前後でも注文数が多いジャンルは、需要過多の可能性があります。
品質を改善するだけでシェアを奪える余地があり、参入リスクを抑えられます。
成功事例から学ぶ導入後に売上が伸びる店舗の共通点
アイドルタイム活用で月商＋30万円を実現
居酒屋の空き時間にスイーツ業態を導入し、追加人件費なしで月商30万円を積み上げた事例もあります。
本業と重ならない時間帯で売れる業態選びが重要です。
リピーターを生むメニュー開発
写真と実物のギャップをなくすことが、高評価と再注文につながります。
専門性や背徳感のあるメニューは、デリバリーで特にリピートされやすい傾向があります。
まとめ：アイドルタイムを活かすなら「回せる形」から始める
アイドルタイムにデリバリーを組み合わせることで、追加の家賃や人件費をかけずに売上を積み上げられる余地は十分にあります。
一方で、「何から始めればいいのかわからない」「新しくメニューを作る余裕がない」「今の人員で本当に回せるのか不安」といった理由で、検討段階で止まってしまう店舗も少なくありません。
特に本業のピークタイムを優先したい店舗ほど、仕込みが重いメニューやオペレーションが複雑な業態を選んでしまうと、結果的に続かず撤退してしまうケースも見られます。
そうした状況で検討されているのが、メニュー開発をゼロから行わず、既存ブランドを活用して小さく検証できるフードシェアリングサービスという選択肢です。
WannaEatによるフーシェアのご案内
フーシェアは、110種類以上のフードブランドから選択でき、調理工程が最短60秒とシンプルなため、アイドルタイムの限られた人員でも回しやすい仕組みになっています。
仕込みやレシピ設計を一から行う必要がなく、既存スタッフで対応できるか、ピークタイムに影響が出ないかを、実際の営業の中で確認できます。導入後もブランドを入れ替えながら検証できるため、「続けられる形」を見極めやすい点が特徴です。
今の人員体制で本当に回せるか、アイドルタイムでどの程度の売上が見込めそうかを事前に確認しておきたい場合は、フーシェアについて詳細を聞いてみるのはいかがでしょうか。
