ゴーストレストランの今後は？実店舗×デリバリーの「二刀流」で勝つ方法
コロナ禍が明け、デリバリー需要の変化を感じる中で、「ゴーストレストランの今後はどうなるのか」と不安を抱く経営者は少なくありません。
注文数の減少やプラットフォーム手数料の高騰により、「続けるべきか、撤退すべきか」という判断を迫られる場面も増えています。
結論として、ゴーストレストラン市場そのものは縮小しませんが、「出せば売れる」時代は落ち着き、今後は実態や信頼、収益の組み立て方次第で差がつきやすいフェーズに入っています。
本記事では、現場で実践できる視点に絞り、今後の市場動向から具体的な利益改善策、実店舗×デリバリーのハイブリッド戦略までを整理します。
現状の売上に悩む経営者、これから参入を検討している事業者に向けた実務ベースの内容です。
ゴーストレストランの「今後」はどうなる？市場動向と生き残る店の条件
「ゴーストレストランはもう終わったのか？」という疑問に対する答えは明確です。
ブームとしては終了しましたが、文化としては定着しました。
デリバリーを利用する生活スタイル自体は今後も続きます。
一方で、市場のルールは「選ばれる店だけが残る」構造へ完全に移行しました。
市場は「ブーム」から「定着」へ。淘汰される店と残る店の違い
淘汰されるのは、流行メニューを並べただけの店舗です。
生き残るのは、実店舗と同等の品質・世界観・運営体制を持つブランドです。
消費者はすでに「ゴースト＝安かろう悪かろう」という学習を終えています。
警戒心を超えて選ばれるには、信頼を前提とした設計が欠かせません。
データで見る市場予測：需要は維持、競合は過多
デリバリー市場はピーク時ほどの成長率ではありませんが、コロナ前より高水準を維持しています。
問題は需要ではなく、供給過多による競争激化です。
アプリに掲載するだけでは埋もれる時代です。
能動的に顧客を取りにいく設計がなければ、継続は難しくなります。
成功モデルは「ゴースト」ではなく「ブランド」
成功店舗は自らを「ゴーストレストラン」とは定義していません。
「デリバリー特化型の飲食ブランド」として設計しています。
ロゴ、パッケージ、発信内容まで一貫した世界観を整え、店舗名や所在地を前面に出さなくても、安心して選ばれる情報設計が求められます。
なぜ「普通のゴーストレストラン」は稼げなくなったのか？
撤退が相次ぐ背景には、個別の努力では覆せない構造的な課題があります。
これを理解せずに続けても、利益は残りません。
プラットフォーム手数料35〜40％による利益圧迫
Uber Eatsや出前館では、売上の約35〜40％が手数料として差し引かれます。
原価・包材費を加えると、手元に残る利益はごくわずかです。
新規注文は入るが利益が出ない状態は、構造上の必然と言えます。
「実態が見えない」ことへの不信感
所在地や運営実態が見えない店舗は、口コミで不利になります。
透明性を欠くほど、リピート率は下がります。
模倣店の乱立による価格競争
流行メニューは短期間で模倣されます。
メニュー名だけの差別化では、価格競争に巻き込まれます。
【脱・プラットフォーム依存】利益率を改善する現実的な方法
プラットフォームは新規獲得用の広告と割り切ります。
2回目以降は、手数料のかからない自社チャネルへ誘導する設計が必要です。
同梱チラシ・ショップカードの役割
チラシは捨てられるか、保存されるかの分かれ道です。
次回注文の具体的メリットを必ず提示します。
LINE公式アカウントで直接注文を増やす
LINEは顧客台帳として機能します。
直接注文が増えれば、手数料分がそのまま利益になります。
期限付きクーポンと限定メニュー
再注文のきっかけを作るには、期限付き特典が有効です。
特別感を設計することで、登録率と再注文率が向上します。
実店舗×デリバリーのハイブリッド戦略
「実態がない」という弱点を補う最も確実な方法が、実店舗の併用です。
小さくても、存在すること自体が信頼につながります。
間借り・ポップアップで実態を作る
週1回でも実店舗で営業することで、安心感が生まれます。
営業許可の住所が明確になる点も大きなメリットです。
MEO対策で検索流入を増やす
Googleマップに登録することで、地域検索からの流入が増えます。
集客導線が一気に広がります。
アイドルタイム活用で固定費を増やさない
既存店舗の空き時間を使えば、新たな固定費を増やさず売上を積み上げられます。
まとめ：ゴーストレストランの未来は「工夫次第」
ゴーストレストランは、いわゆる「オワコン」というよりも、誰でも参入できたフェーズを終え、運営の質が問われる段階に入っています。
- プラットフォームに依存しすぎない売上構造
- 自社で顧客とつながり、再注文につなげる導線
- 必要に応じて実態を補完する実店舗・間借りの活用
これらを段階的に取り入れていくことで、短期的な流行に左右されず、安定した収益を積み上げやすくなります。
今の体制で新しい売上を作れるか確認したい場合は
メニュー開発や人員追加をせずに、売上の柱を増やせるか。
既存オペレーションにどの程度影響が出るのか。
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既存スタッフでも対応でき、導入後のブランド入れ替えも可能です。
初期の手元資金をほぼ使わずに、小さく検証できる仕組みのため、現在の体制を大きく変えずに試せます。
