ゴーストレストラン人気メニューの共通点｜注文が止まらない「売れる法則」
ゴーストレストランの立ち上げや新ブランド導入を進める中で、「Uber Eatsでは何を出せば注文につながるのか」「実店舗の味をどうデリバリー向けに落とし込むべきか」といった点で手が止まるケースは少なくありません。
デリバリーでは、調理から実食までに時間差が生じ、店舗体験そのものを伝えることもできないため、メニュー設計の考え方が実店舗とは大きく異なります。
本記事では、ゴーストレストラン市場で実際に支持されている人気ジャンルと、評価を積み重ねている店舗に共通する「売れる法則」を整理します。
利益を残す原価設計、配送トラブルを防ぐ工夫、2025年時点のトレンドまで踏み込み、競合に埋もれないメニュー設計の考え方を具体的に解説します。
ゴーストレストランで成功するメニュー選び
ゴーストレストランの成否は、「デリバリー特化型メニュー」を設計できるかどうかに左右されます。
実店舗で人気の料理であっても、そのままデリバリーに転用して成功するとは限りません。
デリバリーでは、調理完了から実食までに30分以上かかることが一般的です。
そのため、時間経過後も食感や見た目が大きく崩れないこと、写真とメニュー名だけで魅力が伝わることが前提条件になります。
店舗のこだわりよりも、「スマホ画面上での引きの強さ」と「配送耐性」を優先して設計することが、安定した注文につながります。
デリバリーで外さない！鉄板の人気メニュー5選
デリバリー市場で安定した売上を狙う場合、需要がすでに形成されている定番ジャンルから着手するのが現実的です。
特に、以下のジャンルは注文数が落ちにくく、ゴーストレストランとの相性も良い傾向があります。
- 韓国料理
ヤンニョムチキンやビビンバなど、冷めても味のバランスが崩れにくく、若年層からの支持が安定しています。 - 肉料理
ハンバーグやステーキ丼は、ランチ・ディナーともに需要が高く、高単価設定もしやすいジャンルです。 - サラダ専門店
健康志向の高まりを背景に、女性層を中心にリピートが生まれやすい業態です。 - ハンバーガー
写真映えしやすく、ブランドの世界観をメニュー画像で表現しやすい点が強みです。 - カレー
オペレーションがシンプルで提供スピードを出しやすく、原価管理もしやすい定番メニューです。
これらのジャンルは、配送中の品質劣化が比較的少なく、ユーザーの「今日食べたいもの」の候補に入りやすい点が共通しています。
「売れるメニュー」に共通する3つの特徴
ゴーストレストランで支持を集めるメニューには、味以外にも共通した要素があります。
デリバリーならではの視点で、次の3点を押さえることが重要です。
配送料を払っても納得できる特別感
コンビニやスーパーでは代替できない要素があるかどうかが、注文の分かれ目になります。
低温調理の厚切りチャーシューや、複数スパイスを使ったカレーなど、家庭で再現しにくいポイントを一つ持たせることが効果的です。
カスタマイズによる単価アップ余地
トッピングやサイズ、セットの選択肢を用意することで、顧客単価と満足度の両方を引き上げられます。
「自分好みに選べる」体験は、リピート注文の動機にもつながります。
写真で伝わる視覚的インパクト
注文の入口はスマホ画面です。
断面やソースの質感など、サムネイルで一瞬で魅力が伝わる要素を意識した撮影が欠かせません。
メニュー開発時に押さえるべき実務ポイント
魅力的なメニューでも、利益が残らなければ継続はできません。
ゴーストレストラン特有のコスト構造を前提に、設計段階から数字を意識する必要があります。
適正な原価率の設定
デリバリーでは、プラットフォーム手数料が約35〜40％発生します。
食材原価は25〜30％以内を目安とし、サイドメニューやドリンクを組み合わせて客単価を引き上げる設計が有効です。
オペレーションの徹底的な簡略化
誰が調理しても品質が安定する工程に落とし込むことが重要です。
食材の共通化や仕込みの効率化は、廃棄ロス削減にも直結します。
容器もメニューの一部として考える
配送中の振動や蒸れを防ぐ容器選びは、レビュー評価に直結します。
開封時の見た目を保てるかどうかまで含めて設計することが求められます。
最新トレンドとニッチ需要を狙う差別化戦略
競合が多いエリアでは、定番ジャンルに独自の切り口を加える工夫が欠かせません。
トレンドと需要の掛け合わせが、指名買いにつながります。
健康・美容軸での特化
低糖質や高タンパクなど、明確な栄養軸を持つメニューは、特定層から継続的な支持を得やすい傾向があります。
機能性だけでなく、味の満足度を両立させることがポイントです。
利用シーンを具体化する
「オフィスランチ」「一人暮らしの夜食」など、利用シーンを明確にすることで、選ばれる理由が伝わりやすくなります。
結果として、価格競争に巻き込まれにくくなります。
最速で売れるメニューを作る3ステップ
知識だけでなく、検証と改善を前提に動くことが成功への近道です。
以下の3ステップを意識すると、失敗リスクを抑えながら検証を進められます。
競合調査とジャンル選定
出店エリアで注文数が多い店舗を確認し、自店で再現可能なジャンルを選定します。
王道メニューに一つだけ独自要素を加える設計が現実的です。
デリバリー前提の試作とテスト
調理後30分置いて試食し、食感や見た目の変化を確認します。
デリバリー専用に味や工程を調整することが重要です。
スモールスタートと改善
少数メニューで開始し、写真やメニュー名を調整しながら反応を検証します。
数値を見ながら勝ちパターンを見つけていきます。
まとめ：売れるメニューでゴーストレストランを成功させる
ゴーストレストランでは、メニュー設計がそのまま売上と利益に直結します。
時間経過後の品質、スマホ画面での見え方、原価と手数料を踏まえた価格設計を前提に考えることが欠かせません。
まずは定番ジャンルから着手し、テストと改善を繰り返すことで、長期的に安定した運営が見えてきます。
メニュー開発に時間を割けない場合の選択肢
メニューを増やしたい一方で、開発や検証まで手が回らないという状況も珍しくありません。
試作、原価計算、撮影までをすべて自店で行うのは、人員面でも負担が大きくなりがちです。
こうした場合、既存の営業オペレーションを大きく変えずに、新しいメニューを追加できる方法として、外部ブランドを活用する選択肢があります。
調理工程がシンプルで、在庫リスクを抑えながら検証できる点が特徴です。
今の人員体制のままで新しいデリバリーメニューを試せるか、既存営業にどの程度影響が出るかを確認したい場合は、WannaEatのフードライセンスシェアリングサービス「フーシェア」を通じて、概要を把握するところから進めることもできます。
110種類以上のブランドから選択でき、調理は最短60秒。初期費用を抑えた形で、売れるメニュー検証が可能です。
