2025.12.24

バーチャルレストランとは？ゴーストレストランとの違いや低リスク開業法について徹底解説！

「ランチとディナーの間のアイドルタイムをなんとか収益化したい」
「デリバリーに興味はあるが、新たな設備投資は怖い...」
「そもそもバーチャルレストランとゴーストレストランの違いがよく分からない」

そんな悩みを抱え、次の一手を決めかねている店舗様も少なくありません。

この記事では、実店舗を持つ飲食店オーナーが、最もリスクを抑えて取り組みやすい「バーチャルレストラン」について解説します。
混同されやすい「ゴーストレストラン」「クラウドキッチン」との違いを整理しながら、既存の厨房・食材・人員を活かして「第2の売上の柱」を作る考え方と手順をご紹介します。

バーチャルレストランとは？

実店舗×デリバリーのハイブリッドモデル

バーチャルレストランとは、一つの厨房を使いながら、デリバリーアプリ上では複数の"別ブランド"として営業するビジネスモデルを指します。
重要なのは、客席の有無や実際の店舗名ではなく、オンライン上で独立した専門店として見せる「ブランドの出し方」にあります。

多くの場合、既存の実店舗の厨房を活用し、デリバリーアプリ上では「唐揚げ専門店」「丼専門店」など、実店舗とは異なる屋号・業態で出店します。
客席での接客は行わず、調理とデリバリー提供に特化することで、今ある厨房・スタッフ・食材を活かしたまま、新たな売上を生み出すことが可能です。

新たな物件取得や大規模な設備投資を必要としないため、既存店オーナーにとって始めやすい「第2の売上の柱」として注目されています。

なぜ今、バーチャルレストランが増えているのか？

背景にあるのは、実店舗のアイドルタイムや余剰リソースを収益化できる点です。
ランチとディナーの間、客足が落ち着く時間帯でも、デリバリー注文を受けることで厨房の稼働率を高められます。

また近年は、フードライセンスシェアリングサービスなどを活用し、実績のあるブランドのメニューやオペレーションノウハウを取り入れられるケースも増え、ゼロから商品開発を行わなくても、短期間で売上づくりを始めやすい環境が整ってきました。
人手や時間に余裕がない飲食店オーナーにとって、「今あるリソースでできる新しい選択肢」として支持を集めています。

混同しやすい「ゴーストレストラン」「クラウドキッチン」との決定的な違い

図解：3つの業態の比較

「バーチャルレストラン」「ゴーストレストラン」「クラウドキッチン」は混同されがちですが、それぞれ指している概念が異なります。
ポイントは、営業形態（どのように売るか）なのか、施設・場所（どこで作るか）なのかという違いです。

以下の表では、3つの言葉を同じ軸で整理しています。
言葉の定義を押さえるだけで、導入検討時の判断がスムーズになります。

比較項目	バーチャルレストラン	ゴーストレストラン	クラウドキッチン
定義の種別	営業形態	営業形態	施設・場所
実店舗（客席）	あり得る（既存店が母体のケースが多い）	基本なし（デリバリー専業）	なし
キッチンの形態	今ある自店の厨房を活用	独立物件またはクラウドキッチン	貸し出し専用のシェア厨房設備
主な対象者	既存の飲食店オーナー	これからデリバリー開業する人	開業場所・設備を探している人

バーチャルレストランとゴーストレストランはいずれもデリバリーを主軸としますが、本質的な違いは「実店舗があるかどうか」そのものではありません。
バーチャルレストランは、既存店舗の厨房・人員・食材を活用した「兼業型」の営業形態です。

一方、ゴーストレストランは、イートインを前提とせず、デリバリー専業として独立運営する営業形態を指します。
クラウドキッチンは、これらの業態が利用する調理専用の施設・場所を意味します。

ゴーストレストランとの違い

バーチャルレストランとゴーストレストランの違いは、実店舗の有無だけで単純に分けられるものではありません。
本質的には、デリバリー事業を「既存のリソースを活かして広げるか」「デリバリー専業として切り出すか」という事業の立ち上げ方の違いにあります。

ゴーストレストランは、客席を設けず、デリバリーに特化して運営する営業形態です。
クラウドキッチンを利用したり、既存の厨房を転用したりと、さまざまな形がありますが、デリバリー専業として事業を組み立てるケースが多く見られます。

一方、バーチャルレストランは、既存の厨房や人員を活用しながら、オンライン上で別ブランドを展開する営業形態です。
実店舗を運営しているケースもあれば、客席を持たない厨房をベースに展開されることもあり、形態は一様ではありません。

いずれの業態も一長一短があり、初期投資の考え方、オペレーション設計、将来的な拡張性によって向き・不向きが分かれます。
まずは、自身のリソースや目指す事業規模に照らし合わせて、どの形が現実的かを整理することが重要です。

クラウドキッチンとの違い

クラウドキッチンとは、デリバリー事業者向けに設計された調理設備付きの貸し厨房施設です。
「バーチャルレストラン」や「ゴーストレストラン」が営業形態・ビジネスモデルを指すのに対し、クラウドキッチンは場所やインフラそのものを指します。

バーチャルレストランの場合、既存店舗の厨房を活用できるため、必ずしもクラウドキッチンを借りる必要はありません。
一方、店舗を持たずにゴーストレストランとして開業する場合は、クラウドキッチンに入居してスタートするケースが一般的です。

「バーチャルレストラン」だからできること3選

「0円開業」に近い低リスクスタート

最大のメリットは、初期投資が極めて低いことです。
新たな物件取得や厨房機器の購入が不要で、必要なのはデリバリー用容器や受注環境の整備程度です。

万が一撤退することになっても、実店舗への金銭的ダメージはほとんど残りません。
設備投資や固定費を増やさずに、売上の柱を増やせる点は既存店ならではの強みです。

フードロス削減と食材の共通化

実店舗と食材を共通化できるため、在庫効率が大きく改善します。
余剰食材をデリバリー用メニューに加工して販売することで、廃棄ロスをそのまま利益に変えることが可能です。

仕入れ量の最適化が進めば、原価率の改善にもつながります。
売上アップだけでなく、経営の筋肉質化に直結する点が評価されています。

テストマーケティングとしての活用

バーチャルレストランは、新メニューの実験場としても有効です。
実店舗のブランドイメージに縛られず、異なる業態を試し、アプリ上の反応データから市場ニーズを把握できます。

ヒットした商品を実店舗へ逆輸入するなど、柔軟な商品開発が可能です。
小さく試して、数字を見ながら磨き込める点が、既存店にとって現実的な勝ち筋になります。

導入前に知っておくべき課題と注意点

オペレーションと厨房キャパシティ

デリバリー注文が増えすぎると、実店舗営業への影響が出る可能性があります。
特にピークタイムに注文が重なると、提供遅れや品質低下につながりやすくなります。

導入初期は、受付時間をアイドルタイムに限定する、調理工程の少ない商品に絞るなど、段階的な導入が重要です。
配達パートナーの待機場所や受け渡し導線も含め、現場負荷が上がりすぎない設計が必要になります。

プラットフォーム手数料と利益率

デリバリーでは、手数料や容器代を考慮した収支設計が不可欠です。
実店舗と同じ価格設定ではなく、デリバリー前提の商品設計が求められます。

手数料分を価格に転嫁する場合は、納得感のある商品価値を作れるかがポイントになります。
原価率・容器代・調理工数をセットで見直し、利益が残る設計に整えることが欠かせません。

失敗しないバーチャルレストランの始め方・手順

コンセプト設計：実店舗と「あえて」変える

実店舗の看板メニューをそのまま出すのではなく、商圏ニーズを見極めた専門店設計が成功の鍵です。
近隣の競合を調べ、空いているポジションを狙うことで、露出と注文を取りやすくなります。

例えば、実店舗がイタリアンでも、周辺で丼・揚げ物などの需要が強い場合は、デリバリーでは別の業態を立てた方が成果が出やすいケースがあります。
実店舗の客層に引っ張られず、デリバリーの市場と数字を基準に考えることが重要です。

営業許可とプラットフォーム登録

既存の飲食店営業許可内で対応できるケースが多いですが、保健所への事前確認は必須です。
販売する商品によっては追加の許可が必要になる場合もあるため、先に確認しておくと手戻りを防げます。

確認が取れたら、Uber Eatsや出前館などのプラットフォームへ加盟申請を行います。
審査から開店まで数週間かかることもあるため、メニュー設計や写真準備と並行して早めに進めるのが現実的です。

容器選定と写真の重要性

デリバリーでは、写真が最大の集客要素です。
トップ写真の印象で、クリック率と注文率が大きく変わります。

容器も、汁漏れ・保温性・見栄えに直結します。
「届いた瞬間においしそうに見えるか」を基準に、商品と容器をセットで設計すると、リピート率の改善につながります。

まとめ：実店舗の収益を最大化するならバーチャルレストラン

バーチャルレストランは、新たな店舗を構えることなく、今ある厨房・食材・スタッフを最大限に活かせる営業形態です。
固定費や投資を増やさずに売上の柱を増やせるため、既存店オーナーにとって取り組みやすい選択肢になります。

ゴーストレストランのようなゼロスタートとは異なり、既存店には撤退リスクの低さという強みがあります。
まずは一業態・一商品から、小さく始めて検証し、数字が見えたら広げる進め方が現実的です。

低資金でも挑戦できる。開業サポートはWannaEat

少ない資金で新しい売上を作りたい一方で、「本当に回るのか」「集客できるのか」と不安を感じる店舗様も多いはずです。
バーチャル業態は、導入そのものよりも、設計と運用で成果が大きく変わります。

WannaEatのフードライセンスシェアリングサービス「フーシェア」では、実績のある複数のフードブランドから、自店のオペレーションや人員体制に合うものを選んで導入できます。
調理工程がシンプルなブランドも多く、既存のスタッフ体制のままでも始めやすい点が特徴です。

初期費用を抑えて検証できるため、「本当に回るか」「現場で無理が出ないか」を見極めながら進められます。
導入後もブランドの入れ替えが可能なため、商圏や注文データを見ながら柔軟に調整できます。

フーシェアで何が実現できるかを最短で把握するために、まずは情報収集として話を聞いてみてください。

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