2025.12.20

【2026年を見据える】飲食店トレンドの掴み方｜2025年総括と次の一手

「飲食店トレンド」と検索された飲食店経営者様、開業検討中の方へ。トレンドは「当たる・外れる」の話に見えがちですが、実際は消費者の価値観やSNSの構造変化が表面化したものです。2026年を見据えるなら、流行語を追うより、伸びる兆しを早い段階で見つけ、最小コストで検証できる体制を持つことが重要になります。

本記事では、2025年に話題となったグルメを整理し、なぜ支持されたのかを背景から読み解きます。そのうえで、2026年に向けて飲食店が取りうる現実的な打ち手として、SNS運用と「デリバリー出店」を組み合わせた低リスク検証の考え方も解説します。

2025年の振り返り：話題になったグルメと傾向

2025年の食トレンドは、「ヘルシー志向の定着」と「動画で伝わる体験価値」が軸になりました。健康性を備えながら満足感のあるメニュー、食感・調理過程が視覚的に伝わるグルメが支持され、ショート動画が火付け役になるケースも増えています。2026年を見据えるうえでも、この2つの軸は外しにくい前提です。

上半期：進化系ヘルシーフードの定着

上半期を象徴する存在が「グリークヨーグルト（ギリシャヨーグルト）」です。高タンパクで満腹感があり、健康的という特性が支持され、専門店も増加しました。トッピングのカスタマイズ性が高く、日常使いしやすい点も評価されています。

また、「アサイーボウル」も一過性のブームに終わらず、ヘルシーな軽食・スイーツとして定着しました。忙しい生活の中でも取り入れやすいことが、継続的な需要につながっています。

通年：食感が主役になるハイブリッドスイーツ

2025年を通じて注目されたのが「食感」です。「ドバイチョコレート」は、パリパリとした咀嚼音や断面のインパクトがショート動画と相性が良く、SNSを中心に拡散されました。

また、カヌレとチュロスを掛け合わせたスイーツなど、既存商品を組み合わせたハイブリッド型メニューも、視覚的な新しさと食感の意外性で注目を集めています。

下半期：シズルとプロセスが価値になる体験型グルメ

下半期にかけては、写真よりも動画で魅力が伝わるグルメが支持されました。韓国発の「チュクミ」は、煮え立つ鍋のシズル感や仕上げ工程まで含めた体験がSNSで拡散され、話題を集めました。

炊き立てご飯を目の前で提供する定食業態など、「完成の瞬間」を演出するスタイルも、消費者の記憶に残る体験として評価されています。

2026年に効く視点：トレンドの背景にある消費者のホンネ

2026年を見据えるとき、流行の名前よりも「支持された理由」を押さえる方が再現性が上がります。2025年のトレンドを読み解く鍵は、「タイパ」「ウェルネス」「プチ贅沢」という3つの視点です。背景にある価値観を理解することで、持続性のあるメニュー設計につながります。

「タイパ」重視の食スタイル

短時間で満足できる食事への需要は、年々高まっています。栄養価が高く、準備や選択に迷わないメニューは、忙しい生活を送る層に支持されました。この傾向は、デリバリー需要とも強く結びついています。

健康志向の進化形「ウェルネスフード」

健康への関心は、単なる制限型から、心身の充足を重視する方向へと変化しています。高タンパク、腸活、ギルトフリーといった要素は、外食やデリバリーでも選ばれる基準になっています。

物価高でも選ばれる「プチ贅沢」

節約志向が強まる中でも、「価値を感じる体験」には支出する傾向が見られました。話題性のあるスイーツや、特別感のある食体験は、日常の中の楽しみとして受け入れられています。

2026年の集客前提：SNSは動画中心で設計する

飲食店集客におけるSNSの主戦場はショート動画です。2026年もこの流れは続く前提で、完成品の見栄えだけでなく、音や動き、調理過程を含めた情報設計が重要になります。

写真映えから動画映えへ

チーズが伸びる瞬間、ソースをかける音、湯気が立ち上る様子など、動画ならではの要素を意識的に設計することが拡散の起点になります。

リアルなシズル感・レトロ感の価値

過度に作り込まれた映像よりも、無加工に近いリアルさが共感を生みます。昔ながらの喫茶メニューが再評価されているのも、その延長線上にあります。

デリバリーでも体験を届けるパッケージ設計

デリバリーでは、開封の瞬間が最大の演出ポイントです。見た目や構造に工夫を凝らすことで、自宅でも「撮りたくなる体験」を提供できます。

2026年に向けて：トレンドを掴むための次の一手

トレンド対応で差がつくのは、情報量ではなく実行スピードです。大きな投資を伴う挑戦ではなく、小さく試し、反応を見て判断できる仕組みが求められています。

既存メニューへのトレンド要素の取り入れ

新業態に踏み切る前に、既存メニューへ要素を加える方法があります。トレンド素材の追加や、デリバリー限定メニューとしての展開は低リスクで実行可能です。

新業態開発に潜むリスク

実店舗での新業態展開は、初期投資や人材確保など多くの負担が伴います。トレンドの移り変わりが早い現代では、慎重な判断が必要です。

販売チャネルの多様化という視点

イートインだけでなく、テイクアウトやデリバリーを含めた販売設計が、安定した売上構築につながります。

【最適解】2026年のトレンド検証はデリバリー出店が強い

トレンド対応とリスク管理を両立させる手段として、デリバリー出店は有効です。特にゴーストレストラン形態は、初期投資を抑えながら、トレンド検証を高速で行えます。

トレンドに強い理由はPDCAの速さ

メニュー変更や価格調整を迅速に行える点は、デリバリーならではの強みです。短期間でテストと改善を繰り返すことが可能です。

ゴーストレストランという選択肢

客席を持たず、厨房リソースを活用することで、複数ブランドの同時運営も視野に入ります。

失敗コストを抑えたテストマーケティング

実際の注文データをもとに判断できるため、感覚ではなく数字で次の一手を決められます。

2025年総括から2026年へ：戦略の組み立て方

2025年のトレンドは、消費者価値観の変化とSNSの進化が密接に関係していました。2026年に向けては、こうした変化を前提とした「小さく試して伸ばす」設計が重要になります。

変化をチャンスに変えるために

重要なのは、トレンドを知識で終わらせず、実行に移せるかどうかです。デリバリーという選択肢は、その実行力を支える有効な手段です。

いますぐ取り組むなら

流行を試したいが、実店舗のオペレーションを大きく変えるのは難しい。初期投資を抑えて、新しい挑戦をしたい。こうした悩みを持つ飲食店経営者様にとって、デリバリー出店は現実的な選択肢です。

2026年に向けて、トレンドを小さく試し、数字で判断する体制を作ることが重要になります。

WannaEatでは、ゴースト・バーチャルレストランでの出店支援及び、デリバリープラットフォームへの出店代行を通じて、トレンド活用と売上づくりをサポートしています。自店舗の状況でどのような形が合うのか、前提整理のために一度話を聞いてみるところからでも問題ありません。

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