2025.12.13

シェアレストラン開業の不安、解消しませんか？低リスクで飲食ビジネスを始めるための実践ガイド

シェアレストラン（間借り）での飲食店開業を検討されているオーナー様・経営者様は年々増えています。初期費用や固定費を抑えられる点から、「低リスクで始められる飲食ビジネス」として注目される一方で、本当に事業として成立するのか、安定した利益を出せるのかといった不安を感じている方も少なくありません。

特に、デリバリー専門のゴーストレストランとしてシェアレストランを活用する場合、店舗型とは異なる視点での設計や準備が求められます。仕組みを正しく理解せずに始めてしまうと、「思ったより利益が残らない」「想定外のトラブルが発生した」といった事態に陥るケースも見受けられます。

本記事では、飲食店経営者様向けに、シェアレストランの基本的な仕組みから、メリット・デメリット、開業時に押さえるべき法的・衛生面のポイントまでを専門的な視点で解説します。読み進めることで、シェアレストランという選択肢が自社の経営戦略に適しているか、冷静に判断できるようになるはずです。

シェアレストランとは？飲食店経営における新しい選択肢

シェアレストランとは、既存の飲食店の厨房や設備を、空き時間帯に別の事業者が利用して営業する形態を指します。一般的には「間借り営業」とも呼ばれ、ランチのみ、夜のみ、あるいはデリバリー専業など、柔軟な営業スタイルが可能です。

オーナー様・経営者様にとって最大の特徴は、物件取得費用や内装工事費といった初期投資を大幅に抑えられる点にあります。すでに営業許可を取得している厨房を活用できるため、開業までのスピードも早く、テストマーケティングにも適しています。

シェアレストランが注目される理由

初期費用と固定費を抑えられる

通常の飲食店開業では、物件取得費、内装工事費、厨房設備費などで数百万円から数千万円規模の投資が必要になります。一方、シェアレストランでは、これらの多くを省略でき、月額利用料や売上歩合のみでスタートできるケースもあります。

小さく始めて検証できる

新業態や新メニューをいきなり実店舗で展開することに不安を感じる経営者様も多いでしょう。シェアレストランであれば、需要やオペレーションを検証したうえで、将来的な実店舗展開を判断することが可能です。

ゴーストレストランとの相性が良い

デリバリー需要の拡大により、客席を持たないゴーストレストランは重要な選択肢となっています。シェアレストランの厨房を活用すれば、立地に左右されにくく、複数ブランドを同時に展開する戦略も取りやすくなります。

知っておくべきシェアレストランのデメリットと注意点

メリットの多いシェアレストランですが、当然ながら注意すべき点も存在します。これらを理解せずに参入すると、事業リスクが高まります。

営業時間や利用条件に制約がある

シェアレストランは、あくまで既存店舗の空き時間を利用する形態です。そのため、営業時間や使用できる設備、保管スペースなどに制限が設けられている場合があります。自社のオペレーションに合致しているか、事前確認が不可欠です。

ブランド構築が難しいケースもある

間借り営業では、店舗としての看板や内装で世界観を表現しにくい場合があります。デリバリー中心の場合は問題になりにくいものの、将来的に実店舗展開を見据える場合は、ブランド戦略を別途設計する必要があります。

食品衛生・責任範囲の整理が重要

同一厨房を複数事業者が利用するため、衛生管理や事故発生時の責任範囲を明確にしておくことが重要です。契約内容や運営ルールを十分に確認し、曖昧な点を残さないようにしましょう。

開業前に必ず確認したい営業許可と食品衛生のポイント

シェアレストランであっても、食品を提供する以上、営業許可や食品衛生に関する責任は免除されません。多くの場合、施設自体は飲食店営業許可を取得済みですが、名義や業態によっては追加の届出が必要となるケースもあります。

また、食品衛生責任者の設置、食材管理、アレルゲン表示など、オーナー様ご自身が対応すべき事項も多岐にわたります。契約前に保健所や運営会社へ確認し、想定外のリスクを避けることが重要です。

シェアレストランはどんな経営者様に向いているか

シェアレストランは、すべての飲食店経営者様に万能な手法ではありません。一方で、以下のような目的を持つ方にとっては非常に有効な選択肢となります。

初期投資を抑えて新規事業に挑戦したい経営者様
デリバリーやゴーストレストランで収益の柱を増やしたいオーナー様
新メニュー・新ブランドの市場検証を行いたい事業者様

自社の経営フェーズや目的を整理したうえで活用することで、シェアレストランは「低リスクで次の成長につなげる手段」となり得ます。

「間借り」の次の一手、デリバリーで成功するために

デリバリーアプリ上には同業態・類似メニューの店舗が数多く並びます。その中で選ばれ続けるためには、差別化されたメニュー設計、オペレーション負荷を抑えた運営体制、そしてデリバリー特有の集客ノウハウが欠かせません。

しかし、これらをすべて自社だけで一から構築するには、時間や人手、ノウハウの面でハードルが高いと感じる経営者様も多いのではないでしょうか。

そうした課題に対する現実的な選択肢の一つが、フードライセンスシェアリングサービスの活用です。

ゴーストレストランやバーチャルレストランを検討されている経営者様にとって、実績のあるブランドや売れ筋メニューを活用できるフードライセンスシェアリングサービスは、デリバリー事業の立ち上げリスクを抑える手段として注目されています。

WannaEatが提供する「フーシェア」は、こうしたフードライセンスシェアリングサービスの一つで、実績あるブランドのメニューや運営ノウハウを活用しながら、自店舗の厨房でデリバリー展開ができる点が特長です。

自社の状況にフードライセンスシェアリングサービスなどの選択肢が適しているかを把握することが、間借り・デリバリーを成功させるための次のステップになります。

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