2025.12.13

副業で飲食店は儲かる？オーナーの年収実態と【失敗しない】開業ロードマップ

副業で飲食店を始めたいと考える経営者様・オーナー様の中には、「自分の店を持つ夢を叶えたいけれど、本業との両立は現実的なのか」「どの程度の収入が見込めるのか、初期費用や運営リスクが不安」と感じている方も多いのではないでしょうか。

本記事では、会社員として働きながらの副業開業を検討している方はもちろん、既存店舗のオーナー様が新たな収益源として「副業的なスモール店舗」や「デリバリー専業業態」を立ち上げる際に押さえておきたいポイントを整理しています。

飲食店オーナーの年収実態から、副業としての現実的な収益モデル、低リスクで始めるための開業ロードマップ、本業と両立させる運営ノウハウまでを具体的に解説します。ご自身に合った「副業飲食店」の形と、無理なく成功を目指すためのステップをイメージするための参考にしてみてください。

副業の飲食店の年収は？オーナーの収入実態

副業での飲食店経営でどれだけ稼げるのかは、多くのオーナー様が最も気にされるポイントです。結論から言えば、年収は営業日数、店舗規模、立地、業態、価格帯によって大きく変動するため、「平均いくら」と断言することは困難です。

ただし、一般的な飲食店オーナーの年収データや、飲食業の平均的な利益率から、おおよその目安を把握することは可能です。特に副業の場合は、週末のみの営業や夜間だけの間借り営業など、働き方によって収益モデルが大きく変わります。

このセクションでは、まずデータ上の平均年収のイメージを整理したうえで、副業に特化した収益シミュレーションや、飲食店の利益構造について解説します。

データで見る飲食店オーナーの平均年収

飲食店オーナーの平均年収に関する公的統計は限られていますが、小規模な個人経営の場合、年収はおおむね300万円台〜600万円程度がひとつの目安と考えられています。

もちろん、これは本業としてフルコミットした場合の数値です。法人化して多店舗展開に成功し、年収1,000万円を超えるオーナーもいる一方で、個人事業主の多くは会社員の平均給与と大きく変わらないか、それを下回るケースも少なくありません。

重要なのは、これらの数値があくまで「本業としての飲食店経営」の平均像だという点です。副業ベースで取り組む場合は、経営規模や労働時間が大きく異なるため、この数値を参考値としつつ、ご自身の働き方に合った現実的な収益目標を設定する必要があります。

副業の場合のリアルな収益モデル（週末のみ・夜間のみなど）

副業で飲食店を運営する場合、限られた時間でいかに収益を上げるかが鍵となります。代表的なパターンとしては、週末限定のカフェ営業や、平日の夜だけ営業するバー・小皿料理業態などが挙げられます。

例えば、「週末のみ（月8日営業）で日商5万円」を目標とした場合、月商は40万円です。ここから家賃、光熱費、仕入れ、人件費などを差し引くと、残る利益は数万円〜十数万円程度となるのが一つの目安です。

本業の収入があることを前提に、「まずは月5万円の追加収入を目指す」といったように、無理のない目標設定を行うことが重要です。最初から大きな利益を狙うよりも、安定して黒字を出せる体制づくりを優先した方が、結果的に長続きしやすくなります。

「儲かる」は甘くない？飲食店の利益率と営業利益の目安

飲食店の営業利益率は、一般的に5〜8％前後と言われており、「利益が出にくい業態」であることは押さえておく必要があります。売上から原価（F）と人件費（L）を引いた「FLコスト」が売上の60〜70％を占め、ここに家賃（R）などの固定費も加わります。

例えば月商100万円の場合、原価率30％、人件費30％、家賃10％とすると、残りは30万円です。ここから光熱費や通信費、消耗品費などを差し引いたものが営業利益となります。

副業の場合、営業日数が少ないケースが多く、そもそもの売上規模が小さくなりがちです。その中で固定費である家賃の負担が重くのしかかるため、「いかに固定費を抑え、利益率を高めるか」が副業飲食店成功の分かれ道となります。

ケーススタディ：副業オーナーの収支シミュレーション

副業での飲食店経営は、業態・形態によって収支が大きく変わります。

例えば、都心で店舗を借りて夜のみ営業する場合（居抜き物件を想定）、内装や設備などを含む初期費用で500万円前後、毎月の固定費（家賃・光熱費・通信費など）で20万円程度が発生するケースもあります。週末中心の営業で月商50万円を達成したとしても、利益は月5〜10万円にとどまることも珍しくありません。

一方、キッチンカーや間借り（ゴーストレストラン）であれば、初期費用を100万円以下に抑えることも可能です。特に間借りは家賃が売上の歩合制になっているケースも多く、固定費リスクを大幅に軽減できます。

副業としてスタートする場合は、まず投資額の少ないスモールな形態で収支をシミュレーションし、どの程度の売上と利益なら現実的に達成・継続できるのかを具体的に数字で確認することが重要です。

そもそも副業で飲食店経営は成り立つ？メリット・デメリット

副業での飲食店経営は、時間的・体力的な制約が大きいため、本業専業のオーナー様とは異なる難しさがあります。一方で、本業から得られる安定収入があるからこその強みもあり、捉え方次第ではリスクを抑えたチャレンジが可能です。

ここでは、副業として飲食店を運営する際のメリットと、あらかじめ理解しておきたいデメリットを整理します。

【メリット】副業だからこそ活きる強み

本業収入による金銭的な安定
開業初期は赤字が続くケースも多く見られますが、本業の給与があることで、一定期間の赤字を織り込みながら育てていくことが可能です。「すぐに高収益を出さなければならない」というプレッシャーを軽減し、腰を据えた店舗づくりに取り組めます。
本業で培ったスキル・人脈を活かせる
マーケティングやデザイン、会計・財務、人材マネジメントなど、本業で培ったスキルはそのまま飲食店経営の武器になります。また、取引先や同僚が最初の来店客や口コミの起点となることもあり、スタート時の集客にプラスに働きます。
コンセプトを絞り込んだ小規模業態から試せる
「週末限定のスパイスカレー専門店」「日本酒と小皿料理に特化した立ち飲みバー」など、ニッチなコンセプトで小さく試し、反応を見ながら磨き込める点も、副業ならではの強みです。

【デメリット】知っておくべき現実的な厳しさ

時間・体力の負担が大きい
本業の勤務に加え、仕込み、営業、片付け、発注・在庫管理などを行う必要があります。休日が実質「仕込み・営業日」になることも多く、プライベートの時間が大きく削られる覚悟が必要です。
トラブル対応が遅れやすい
本業中に設備トラブルやスタッフからの急な連絡が入っても、すぐに現場へ駆けつけられないケースがあります。オペレーションや権限委譲の仕組みをあらかじめ整えておかないと、機会損失やクレームにつながるリスクがあります。
本業への影響リスク
睡眠不足や体力低下により、本業のパフォーマンスが落ちる可能性もゼロではありません。繁忙期のスケジュール管理を誤ると、どちらの仕事も中途半端になるリスクがあります。

副業で飲食店をスタートする方法

副業で飲食店を始める場合、限られた時間で準備を進める必要があるため、優先順位を明確にすることが重要です。基本的な流れは本業としての開業と大きくは変わりませんが、特に「事業計画」と「営業形態の選定」を慎重に行うことで、成功確率を高めることができます。

ステップ1：コンセプトと事業計画の策定

まずは、「誰に、何を、どのように提供するのか」というコンセプトを明確にします。

ターゲット：近隣のビジネスパーソン、住宅街のファミリー層、バー利用の常連客など
提供価値：こだわりの一品、短時間でも満足できるセットメニュー、テイクアウト・デリバリー特化など
営業形態：週末限定営業、夜のみ営業、デリバリー専業　など

そのうえで、副業ベース（例：週2〜3日営業）での売上予測と、原価・家賃・人件費などのコストを具体的に計算し、「最低限どの売上ラインを超えれば黒字になるのか」を把握しておきましょう。初期投資額と回収期間もあらかじめシミュレーションしておくことが大切です。

ステップ2：営業形態と物件の選定

副業成功のカギは「スモールスタート」です。初期投資と固定費を抑えられる営業形態を優先的に検討しましょう。

実店舗型：専用の店舗を借りて営業する形態。自由度は高いものの、初期費用・家賃負担が大きく、副業としてはハードルが高めです。
間借り（ゴーストレストラン含む）：既存店舗のアイドルタイム（昼のみ、夜のみなど）を借りて営業する形態。厨房設備をそのまま利用でき、家賃も抑えやすく、副業との相性が良い形態です。
キッチンカー：移動販売車を用いた営業形態。出店場所を柔軟に選べる一方で、車両の取得・メンテナンス費用や、天候による売上の振れ幅なども考慮する必要があります。

物件を選ぶ際は、「副業で確保できる時間帯に、どれだけの集客が見込める立地か」という視点で検討することが重要です。

ステップ3：資金調達

副業であっても、開業には「初期投資」と「運転資金」が必要です。まずは自己資金でどこまで賄えるのかを洗い出し、不足分については融資や補助金の活用を検討します。

日本政策金融公庫の新規開業向け融資
自治体の創業支援融資・制度融資
小規模事業者持続化補助金などの補助金・助成金

いずれも、事業計画書や収支計画が重要な判断材料となるため、「副業だから」という理由で書類を簡略化せず、本業のビジネスと同じレベルで準備しておくことが求められます。

ステップ4：必要な資格取得と各種届出

飲食店を営業するためには、最低限以下の資格・届出が必要です。

食品衛生責任者：各店舗に1名以上設置が義務付けられており、各自治体が実施する講習会（1日程度）の受講で取得できます。
飲食店営業許可：店舗所在地を管轄する保健所への申請が必要です。設備やレイアウトが基準を満たしているか、立ち入り検査も行われます。
防火管理者：収容人数が一定数以上になる場合に必要です。
深夜酒類提供飲食店営業開始届出書：深夜0時以降に酒類を提供する場合、警察署への届出が必要です。

副業の場合、手続きを後回しにしてしまいがちですが、オープン直前に慌てることのないよう、スケジュールに余裕を持って準備しておきましょう。

ステップ5：店舗準備（内外装・設備・インフラ）

物件が決まったら、コンセプトに沿って内外装や設備を整えます。副業でスタートする場合は、居抜き物件の活用や中古設備の利用、DIYによる内装などでコスト削減を図ることがポイントです。

同時に、電気・ガス・水道・インターネット回線などのインフラ契約も進めます。保健所の基準を満たすレイアウトになっているか、施工業者と連携しながら確認しましょう。

ステップ6：メニュー開発と仕入れ先確保

メニューは店舗の「顔」となる重要な要素ですが、副業の場合はオペレーションの簡潔さも同じくらい重要です。調理工程が多く手間のかかるメニューを増やしすぎると、限られた時間では回りにくくなります。

看板メニューを中心に、品数は絞り込みつつ、「少人数・短時間でも安定した品質を出せるか」という観点で構成を検討しましょう。仕入れ先は、少量から配送してくれる業務用卸や、オンラインで発注が完結するサービスなどを活用すると、本業の合間でも無理なく運用しやすくなります。

ステップ7：オペレーション構築と人材採用（副業体制づくり）

副業オーナーは、常に店舗に入れるとは限りません。オーナー不在時でも店舗が一定水準で回るよう、調理、接客、レジ、清掃、締め作業までをマニュアル化・標準化することが重要です。

アルバイト・パートを採用する場合は、副業の短い営業時間に合わせてシフトに入ってもらえる人材を確保する必要があります。ただし、人材管理は想像以上に時間とエネルギーを要するため、スタート時はオーナー1名、もしくは家族・信頼できるパートナーと少人数で運営できる規模から始める方が現実的です。

ステップ8：集客・プロモーションの準備

どれだけ準備を整えても、集客ができなければ売上は立ちません。開業前から情報発信を行い、見込み客へ存在を知ってもらうことが大切です。

SNS（Instagram、X、Facebook等）でコンセプトや仕込みの様子を発信
Googleビジネスプロフィールへの登録・情報整備
近隣エリアへのチラシ配布やポスティング
地域情報誌・フリーペーパーへの掲載

特に、写真・動画を活用したSNS発信は、副業オーナーとも相性が良く、少ないコストで認知拡大につなげることができます。

飲食店オーナーが成功するための5つの鍵

副業での飲食店経営は、限られた「時間・体力・資金」の中で成果を出す必要があるため、本業専業の飲食店以上に「戦略」が求められます。ここでは、失敗リスクを抑え、成功確率を高めるためのポイントを5つに絞ってご紹介します。

1：「スモールスタート」で初期投資（イニシャルコスト）を抑える

副業飲食店の成功は、「いかに小さく始めるか」にかかっています。最初から多額の借入をして大型店舗を構えるのは、資金繰りの面でも精神的な面でも大きな負担となります。

居抜き物件の活用や中古設備、DIYによる内装等で初期投資を抑えつつ、運転資金に余裕を持たせることが重要です。初期投資を抑えれば、その分だけ撤退ラインも柔軟に設定でき、本業との両立もしやすくなります。

2：IT・デジタルツールをフル活用して業務を効率化する

副業オーナーにとって、最も貴重なリソースは「時間」です。可能な限りアナログ業務を減らし、ITツールで効率化しましょう。

予約管理：予約台帳システムを導入し、ネット予約を自動で受付
会計・売上管理：タブレットPOSレジを活用し、売上データを自動集計
経理・会計：クラウド会計ソフトと口座・カード・レジデータを連携

これらを組み合わせることで、本業のスキマ時間でも数字を把握しやすくなり、現場にいなくても経営判断がしやすくなります。

3：本業のスキル・人脈をシナジーさせる

本業で培った専門性は、副業飲食店の強力な武器です。

マーケティング・広報のご経験：SNS運用やキャンペーン設計に活かす
デザインのご経験：ロゴやメニュー、POP、店内サインの内製化によるコスト削減
経理・財務のご経験：収支管理や資金繰り計画に活かす

また、本業の取引先や同僚が最初の来店客となり、口コミを広げてくれるケースも多く見られます。「ご自身の強み」を棚卸しし、飲食店経営にどう活かせるかを意識することで、副業ならではの優位性を作ることができます。

4：「間借り」「ゴーストレストラン」も有力な選択肢に

リスクを最小限に抑えたい場合、「店舗を持たない（または固定費を極力抑えた）業態」を選ぶのも有効です。

間借り：既存飲食店の空き時間・空きスペースを活用して営業する形態。厨房設備をそのまま利用できるため、初期投資を大幅に抑えられます。
ゴーストレストラン・バーチャルレストラン：デリバリー専業で、実店舗の客席を持たない形態。既存店舗の厨房を活用して、別ブランドとしてデリバリー販売するスタイルとも相性が良い手法です。

まずはこれらの形態で小さく経験を積み、手応えが得られた段階で実店舗展開を検討する流れも、副業オーナーにとって現実的な戦略と言えます。

5：撤退ライン（損切りルール）を事前に決めておく

副業で飲食店を始める際には、「いつまでに、どの程度の赤字が続いたら撤退するか」という撤退ラインを最初に決めておくことが重要です。

本業収入があると、赤字が続いても「そのうち何とかなるかもしれない」と判断を先延ばしにしてしまいがちです。しかし、運転資金が尽きた状態での撤退は、本業や生活にまで悪影響を及ぼしかねません。

「開業から半年を過ぎても営業利益が黒字化しない場合は業態を見直す」「累計赤字が一定額を超えたら撤退を検討する」など、具体的な基準を事前に決めておくことが、結果的に本業とご家族の生活を守ることにつながります。

始める前に知るべきリスクと法的注意点

飲食店経営には、夢ややりがいだけでなく、現実的なリスクや法的な制約も伴います。特に副業の場合、「知らなかった」では済まされない問題が、本業のキャリアや生活に影響を及ぼす可能性があります。開業準備に着手する前に、次のポイントを必ず確認しておきましょう。

本業の就業規則（副業許可）は確認済みか

まず、本業の企業が副業をどのように扱っているかを確認することが不可欠です。企業によっては副業を全面的に禁止している場合もあれば、申請制・許可制としている場合もあります。

無断で副業を開始し、それが発覚した場合、最悪の場合懲戒処分の対象となるリスクもあります。飲食店は人目に付きやすく、「隠し通す」ことは現実的ではありません。就業規則を確認し、不明点があれば人事部や上長に相談するなど、正規の手続きを踏むようにしましょう。

開業資金とは別に「運転資金」は十分か

飲食店経営は、オープンしてからが本番です。店舗取得費や内装費などの「開業資金」とは別に、軌道に乗るまでの「運転資金」を用意しておくことが極めて重要です。

一般的には、月々の固定費（家賃・光熱費・人件費など）の少なくとも6ヶ月分を目安とすることが推奨されます。開業直後は売上が計画通りに立たないケースが多く、運転資金が不足すると、黒字化の見込みがあっても継続が難しくなります。

本業の給与を安易に運転資金として補填するのではなく、あくまで事業の中で採算が取れるかどうかを見極める視点が大切です。

税務処理と確定申告の基礎知識（開業届・青色申告）

副業であっても、飲食店として事業を行い収益を得る場合、税務上の手続きは避けて通れません。

開業届：事業開始後、税務署に「個人事業の開業・廃業等届出書」を提出します。
確定申告：副業所得が年間20万円を超える場合、本業の給与とは別に確定申告が必要です。
青色申告：青色申告承認申請書を提出することで、最大65万円の特別控除など、税制上のメリットを受けられる可能性があります。

売上や経費の管理には、クラウド会計ソフトを活用すると、記帳の負担を大きく軽減できます。副業だからといって税務処理を後回しにせず、早めに体制を整えておくことが重要です。

体力と時間の管理（健康を害しては本末転倒）

副業オーナーにとって最大のリスクの一つが、「体力・健康面での負担」です。本業の勤務に加え、仕込み・営業・片付け・事務作業をこなす生活は、想像以上にハードです。

睡眠時間の不足や、長時間立ち仕事が続くことで、体調を崩してしまうケースも少なくありません。結果として本業に支障をきたしてしまっては、本末転倒です。

「ここまでは仕事をしない」と決めた時間を設ける、週に一日は完全休養日を作るなど、ご自身の健康を守るためのルールをあらかじめ決めておきましょう。

副業オーナーの負担を減らす経営支援サービス

副業飲食店オーナーの多くが抱える悩みは、「時間が足りない」「人手が足りない」という点です。こうした課題を解消するうえで、ITツールや外部サービスの活用は非常に有効です。

会計ソフト（クラウド会計）

日々の経費処理や確定申告は、副業オーナーにとって大きな負担になりがちです。クラウド型の会計ソフトを導入すれば、銀行口座やクレジットカード、POSレジとデータ連携することで、記帳作業を大幅に自動化できます。

スマートフォンからも収支状況を確認できるため、空き時間を活用した数字のチェックがしやすくなり、経営判断のスピードも上がります。

POSレジ・キャッシュレス決済システム

タブレットPOSレジは、会計機能だけでなく、メニュー別・時間帯別などの売上分析、在庫管理、顧客管理など、多くの機能を備えています。オーナー様が店舗にいない時間帯の売上もリアルタイムで確認できるため、副業との相性が良いツールです。

また、クレジットカードやQRコード決済などのキャッシュレス決済に対応しておくことで、機会損失の防止だけでなく、レジ締め作業の負担軽減や現金管理のリスク低減にもつながります。

予約・顧客管理ツール

営業日・営業時間が限られる副業店舗こそ、予約管理が重要です。予約管理システムを導入すれば、24時間オンラインで予約受付が可能となり、電話対応の負担やダブルブッキングのリスクを軽減できます。

来店履歴や顧客情報を蓄積しておくことで、「リピーター向けの案内」「アレルギーや好みに応じた提案」など、きめ細やかなサービスにもつなげやすくなります。

まとめ

副業での飲食店経営は、本業の収入という安定基盤がある一方で、時間と体力の制約が大きく、決して簡単なチャレンジではありません。

成功の鍵は、「最初から大きく儲けようとしないこと」です。初期投資を徹底的に抑えたスモールスタートを心がけ、間借りやゴーストレストランなど、低リスクで始められる形態を上手に活用することが重要です。

本業の就業規則や税務・法的なルールを守りつつ、ITツールや外部サービスを活用して業務を効率化し、ご自身とご家族の生活・健康を最優先に考えた上で、一歩ずつ準備を進めていきましょう。

副業の「効率」と「売上」を最大化する選択肢

副業として飲食店を運営するオーナー様の中には、「本業が忙しく、メニュー開発や仕込みに時間をかけづらい」「小さく始めたいが、できるだけ早く売上を作りたい」と感じている方も多いのではないでしょうか。

そうした課題に対する具体的な選択肢として、既存の飲食店やデリバリー向けに設計された「ゴーストレストラン／バーチャルレストランブランド」を活用する方法があります。

WannaEatでは、既存店舗の厨房や間借り先のキッチンをそのまま活用し、デリバリー専業のゴーストレストラン・バーチャルレストランとして追加展開できる「フードブランド（フーシェア）」を提供しています。カフェや居酒屋、テイクアウト業態など、さまざまな飲食店で導入実績があり、副業オーナー様の新たな収益源づくりをサポートしてきました。