飲食店オーナー必見！フードデリバリー手数料比較｜利益を出す価格設定の極意
デリバリーサービスの導入による売上の多角化。その必要性は感じつつも、各社の手数料構造が複雑で、どこが自店の利益率に合うのか判断がつかない。
資材費や販促費まで含めると、結局いくら手元に残るのかが見えない。
こうした悩みを抱えたまま出店すると、売上は伸びても利益が残らない状態に陥りがちです。
この記事では、主要プラットフォームの最新手数料に加え、営業利益を最大化するための値付けと運用設計を、飲食店経営者の視点で具体的に解説します。
【2026年最新】フードデリバリー各社の手数料・費用比較まとめ
フードデリバリー導入時に最初に確認すべきなのが「手数料」です。
各社とも売上に対して30〜35％前後の手数料が発生しますが、初期費用や固定費には差があります。
| サービス名 | 手数料(売上比) | 初期費用 | 特徴・強み |
|---|---|---|---|
| Uber Eats | 30% | 0円 | 圧倒的なユーザー数と集客力 |
| 出前館 | 25〜35% | 0円 | 日本発の安心感、配達品質の高さ |
| Rocket now | 30〜35% | 0円 | ユーザーの送料・サービス料0円と話題沸騰中 |
手数料が安いという理由だけで選ぶと、注文数が伸びず結果的に失敗するケースも少なくありません。
重要なのは「手数料率」ではなく、「その条件で利益が残る設計になっているか」です。
手数料35％でも利益を出すための「手元に残るお金」シミュレーション
デリバリー導入で最も多い失敗は、手数料の数字だけを見て判断し、利益計算を後回しにすることです。
結論から言えば、デリバリー専用価格を適切に設定すれば、実店舗と同等以上の利益率を確保することは可能です。
デリバリーでは家賃やホール人件費が増えない分、1注文あたりの限界利益を正確に把握することが重要になります。
実店舗 vs デリバリー：手残り金額の比較
1,500円の商品を販売した場合の利益構造を比較します。
| 項目 | 実店舗 | デリバリー |
|---|---|---|
| 手数料 | 0円 | 525円 |
| 原材料費 | 450円 | 450円 |
| 容器・資材 | 0円 | 50円 |
| 手残り | 1,050円 | 475円 |
同一価格では、デリバリーの利益は大きく下がります。
そのため、店頭価格と同じにする前提を捨てることが第一歩です。
「デリバリー専用価格」の黄金比
手数料負けを防ぐ目安は、店頭価格の1.2〜1.4倍に設定することです。ユーザーは時間と手間を省く価値に対して料金を支払っているため、この価格差は受け入れられやすい傾向にあります。
ただし、すべてのプラットフォームで自由に価格を上乗せできるわけではありません。Uber Eatsなど一部サービスでは、メニュー上乗せ価格（MPI）に上限が設定されており、店頭価格からの上げ幅が制限されるケースがあります。
そのため、「価格を上げれば解決」と単純に考えるのではなく、原価構成の見直しやセット設計、容器コストの調整なども含めて、利益が残る形を設計することが現実的です。
複数サービス導入の落とし穴と管理効率化のポイント
売上最大化を狙うなら複数サービスへの出店は有効です。
一方で、各社タブレットが並び、オペレーションが崩壊するケースも珍しくありません。
「タブレット地獄」を防ぐ一元管理
複数注文を1台で管理できるオーダー一元管理システムを導入することで、ミスや人件費増加を防げます。
段階的導入ロードマップ
初回は集客力の高い1社から開始し、動線が固まった段階で追加するのが安全です。
いきなり複数出店すると、現場が追いつかないリスクが高まります。
35％以外にも見落としがちなコスト
売上から手数料を引くだけでは、正確な利益は見えません。
デリバリーでは、実店舗では発生しにくいコストや負荷が追加で乗ってくるため、これらを含めて「手元に残るお金」を計算する必要があります。
- 容器・包材コスト
汁漏れ防止容器や二重包装、カトラリー・袋などが必要になり、1食あたり50〜100円かかることも珍しくありません。売上1,500円の商品なら、約7〜10％に相当します。 - 販促・広告費（アプリ内）
送料無料キャンペーンや割引クーポン、プロモーション表示などを使わないと、実績が少ない初期はそもそも見つけてもらえないケースがあります。結果として、実質的に手数料が上乗せされたような状態になりやすい点に注意が必要です。 - 調理・オペレーションの追加負荷
梱包時間、同時注文対応、ピーク時の詰まりなどで現場が圧迫されると、人件費を増やしていなくても回転率が落ち、機会損失が出ることがあります。
多くの店舗がやりがちなのが、
売上 − 手数料（35％）＝ 利益
という考え方です。
しかし実際は、
売上 − 手数料（35％）− 容器・包材（5〜10％）− 広告・販促（数％〜）− オペレーションロス＝ 手元に残るお金
という構造になります。
まとめ：手数料比較で終わらせない判断軸
重要なのは、手数料の数字そのものではなく、自店が利益を残せる構造かどうかです。
- 価格設定
手数料を差し引いても利益が出るか - エリア特性
周辺店舗がどのサービスを使っているか - 現場対応力
既存スタッフで回せるか - リピート設計
再注文につながる仕組みがあるか
WannaEatで始めるフードデリバリー
どのサービスを選べばよいか、どの価格設定なら成立するか。
実際に出店する前に、これらを把握しておくことが失敗を避ける近道です。
出店実績1.5万件以上、取引実績20万件超のWannaEatでは、媒体選定から価格設計、出店作業までを一括でサポートしています。
今の人員体制で回せるか、デリバリーとして利益が残る構造になるかを、まずは情報収集として確認したい場合は
